パパスがリトルズ・オイスター・バーをオープン。 フォード・フライのリトル・レイがヒューストンにやってくる

Apr 06, 2023

今週のレストランまとめでは、パパス レストランが、かつてシーフード スポットだった場所に新しいシーフード コンセプトをオープンします。 アトランタを拠点とするシェフでヒューストン出身のフォード・フライは、ヒューストンに別のレストランをオープンします。 老舗レストラン、ランクフォードズがセルフ注ぎビールを備えた 2 号店をオープンします。 ワシントンアベニューのユニオンキッチンに代わってイタリアンレストランがオープンしました。 そしてニューヨークスタイルのレストランが閉店する。

ヒューストンに本拠を置くパパス・レストランは、シーフードをコンセプトとした新しいレストラン「リトルズ・オイスター・バー」を5月17日にオープンする。

3001 S. Shepherd Drive にあるこのレストランは、Little Pappas Seafood House Oyster Bar の代わりとなります。

カリフォルニア出身のシェフ、ジェイソン・リチェックが、パパス初のシェフ主導のレストランを率いています。 彼は以前、有名なシーフード キッチンやカリフォルニア キャビア カンパニーで働いており、毎年 10 月に開催される同社のキャビア キャンプに参加していました。 最近のキャンプ中、リチェクはリトルズでキャビア用にカリフォルニアシロチョウザメ6頭を個人的に収穫した。

新しいレストランでは、生牡蠣、テキサス産天然ガルフシュリンプ、メインロブスター、ジャンボワタリガニなどを日替わりで提供する生バーを提供します。 Ryczek さんは、伝統的なクラブケーキの代わりに、巨大な塊のカニ、ホタテ貝、エビを使ったカニコロッケも作ります。 その他のボリュームたっぷりのシーフード料理には、ロブスターのニョッキ、タコの炭火焼き、南部風だが伝統的ではない鯛のフライなどがあります。 パパスはメキシコ湾の魚を供給するために自社のボートを使用しており、メキシコ湾の外からあらゆるものを慎重に調達することに取り組んでいます。

「私たちは湾岸外の食材に頼っているので、海をより良い場所に残すために、私たちの海域と同じように持続可能性と適切な調達を求めています」とリチェク氏は語った。

パパス・レストランの高級蒸留酒およびコンセプト拡大ワインディレクターのロバート・スミス氏がワインリストを監修しており、赤ワインだけでなくシーフードと合わせるヨーロッパ産の白ワインやシャンパーニュも数種類含まれます。 バーマネージャーのオリバー・ブルックスは、シーフードと組み合わせる食前酒を豊富に含むカクテルメニューを作成しました。

パパス ブラザーズ ステーキハウス ガレリアの経営チームの長年のメンバーであるカルロス ベラスケスが、ゼネラル マネージャーとしてリトルズ オイスター バーに加わります。 ジャニース・ヴェラルディはパティシエです。

デザイン ディレクターのイーヴィ・パパスが率いるパパスの社内デザイン チームは、屋内に 80 席以上、開閉式屋根のある全天候型のパティオに 50 席以上を収容できるスペースの変革を担当しました。 デザインは「ファンクのタッチを少し加えた楽しくて派手なもの」を目指しており、リチェクの料理のスケッチを額装したプリントが特徴です。 パパスは、長椅子、テーブル、工場、エントランスキャノピー、バックバーをすべて社内で製造しました。

Little's は水曜から日曜まで毎日午後 5 時から営業しています。 日曜、水曜、木曜は午後 9 時、金曜と土曜は午後 10 時に閉館します。

Little'sのオープンは、パパス・レストランが20年間続いたホビー空港からの撤退を余儀なくされた数日後に行われた。

地元レストラン「ステート・オブ・グレース」、「ラ・ルーチャ」、「スペリカ・ハイツ」の経営者であり、アトランタを拠点とするヒューストン出身のフォード・フライ氏は、バイユーシティに別のコンセプトをもたらしている。

リトル・レイは、リバー・オークス地区とハイランド・ビレッジ・ショッピングセンターの間にあるミッド・レーン2345番地に2024年初めにオープンするとヒューストン・クロニクル紙が報じた。

HAIFに投稿された写真とテキサス州許認可規制局からの情報によると、リトル・レイは、200パークプレイスのオフィスタワーとザ・アイビーを含むパークプレイス・リバー・オークスの複合用途開発内の新しい独立した建物に入る予定である。ザ・ジェームスの高級複合施設。

クロニクル紙によると、リトル・レイではテクス・メクス料理の人気メニューもいくつか提供しているが、フライさんによると、料理はどちらかというとメキシコ北部の料理だという。 マイケル・スー建築事務所は約7,000平方フィートのスペースを設計しており、クロニクル紙によると、ファストカジュアルコンセプトの最大の場所となっている。 アトランタ・ビジネス・クロニクルによると、元の店舗は2019年にアトランタにオープンし、別の店舗が建設中であるとのこと。

ヒューストンの店舗には大きなパティオとウォークアップウィンドウが備わります。

近くでは、コンキュラに代わってダンテズ・リバー・オークスが4340 Westheimer Road, #150に5月16日にオープンし、ダラスを拠点とするMクラウド・レストラン・グループが以前シーズン52が占めていたスペースに10月にミ・コシーナ・ヒューストンをオープンする。

ランクフォードズ（元々はランクフォード・グローサリー＆マーケット）は、80年以上の営業を経て、5月15日に2店舗目をオープンする。

ベレアの5208 Bissonnet St.にある新しい店舗では、ランクフォードの特製ハンバーガーと20タップのセルフサービスの生ビールを提供します。 同社のハンバーガーは、フード ネットワークの「ダイナーズ、ドライブイン、ダイブ」やテレビ番組「テキサス バケット リスト」で紹介されています。

iPourIt セルフポア技術を使用した 20 タップ ドラフト システムにより、顧客は RFID 対応リストバンドを使用して自分で注ぐことができます。 システムは各顧客が提供した量を追跡し、ドリンクをタブに追加します。 iPourIt の販売担当副社長、ダレン・ニコルソン氏は、この技術によりスタッフが飲食サービスに集中できるようになるだけでなく、アルコールの売上も平均 39% 増加すると述べています。 システムは注がれたすべてのオンスを記録するため、無駄も少なくなる、と彼は言いました。

ランクフォードズは、ベレア店で地元のクラフトビールを厳選したビールのセレクションで定期的に提供します。

「元の店舗では生ビールを提供していないので、新しい店舗では何か違うことをしたかったのです」とポール・プライア氏は語った。 「フロリダで初めてセルフポアシステムに出会いましたが、ヒューストンではそのようなものを見たことがありませんでした。樽の廃棄物が減り、地元のビール醸造所に注目して協力する機会が得られるので、このコンセプトが気に入りました。人々に愛されるクールな要素。」

レストランを経営するランクフォード家の 3 代目であるポールとジェシカのプライア夫妻は、2021 年 6 月に所有権を引き継ぎ、会社を引き続き成長させる予定です。 ポールの祖父母であるオーブリーとノナは、1937 年に最初に家族経営の食料品店としてランクフォードをオープンし、その後、彼の母親であるイーディー ランクフォード プライアがフルサービスのレストランに改装しました。

ヒューストンに本拠を置き、ザ・ユニオン・キッチンとジャックス・グリルを運営するGr8プレート・ホスピタリティは、5月8日に2軒目のレストラン「パセレラ・イタリアーノ」をオープンした。

新しいイタリア料理レストランは、エラン記念公園集合住宅の 1 階、ワシントン アベニュー 6011 番地にある旧ユニオン キッチンのスペースにあります。 ヒューストンに拠点を置く J. Stone Construction は、ドリス ミラーが設計した 5,000 平方フィートのレストランの改装を担当しました。 ポールとドリス・ミラーの夫婦チームは、Gr8 プレートを所有しています。

Gr8 Plate の法人シェフである James Lundy は、エグゼクティブ シェフの Ed Roberts とシェフの Stephanie Roberts という別の夫婦チームとともに Passerella のキッチンを率いています。 メニューには、ルッコラと洋梨のサラダをトッピングしたキノコのタルト、スモークレモンバターを添えたヒラメの詰め物、パセレラの特製ロブスターマカロニアンドチーズが含まれます。 また、マルゲリータ、ディアボラ、プロシュート・エ・ペール、ピザ・アイ・フンギの4種類のピザも提供しています。ミラーズ夫妻が「ピザ窯のF-150」と呼ぶ、4段のイタリア製石造りピザ窯で作られています。 特製デザートは、クリームチーズ、ブラウンシュガー、ピーカンナッツ、バニラソース、塩キャラメルソースを添えた10層のデザートラザニアです。

WSET レベル 2 認定のワイン & スピリッツ専門家である Paul Miller が、クラシックと現代的なオプションをブレンドしたワインとカクテルのメニューを厳選しました。 Passerella では、ハッピーアワー中にグラスワイン 5 ドルとボトルワイン 15 ドルを提供しています。

「ワインは、Gr8 Plate のコンセプトにおいて単に思いついたものではありません」とミラー氏は語ります。 「最高のワインを最高の価格でお客様にご提供できることを嬉しく思います。ワシントンアベニューにあるこのパセレラの店舗は、ワイン愛好家にとっての目的地となるでしょう。」

Passerella のワシントン アベニュー店では、年間を通して店内で 250 名様まで、パティオで最大 120 名様までご利用いただけます。 レストランは火曜日から日曜日まで午後 4 時から営業し、日曜日、火曜日、水曜日、木曜日は午後 9 時に閉店し、金曜日と土曜日は午後 10 時に閉店します。

オリジナルの Passerella は 1 年前にサイプレスのボードウォーク タウン レイク内にオープンしました。

New York Eatery（5422 Bellaire Blvd.） CultureMap、Houston Chronicleなどによると、ベレアの閉店は5月14日だという。 当初は2021年10月にオープンしました。

ただし、同じ住所にあるベーグル ショップ ベーカリーとヒューストン ケータリング コンセプトは引き続き営業し、9724 ヒルクロフトにある姉妹コンセプトのニューヨーク デリ & コーヒー ショップとベーグル ショップも同様に営業します。